炖牛骨头汤怎么做

俗话说的好:“宁可一日食无肉,不可一餐饭无汤”。可见炖汤在日常生活中是多么的重要,尤其是鲜美又好喝的牛骨汤也是深受大众的喜爱。牛骨汤虽然好喝,但是也是需要技巧的。

炖牛骨头汤怎么做图1

一、牛骨的选择。

(1)牛筒骨

相信很多人炖牛骨汤,都会选择用牛筒骨来煲汤,因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓,用牛筒骨煲出来的汤也非常的白。

但是,有个弊端就是:牛筒骨炖出来的汤非常的油腻,汤上面有一层厚厚的油珠珠儿,这样子的牛骨汤脂肪含量是在过高了,偶尔喝喝还行,吃惯清淡的人可能不太适应了。

(2)牛肋骨

比起牛筒骨,牛肋骨就相对小清新了,油脂比较少,炖出来的汤也没有那么的油腻,用牛肋骨炖出来的汤会更加的鲜美。

炖牛骨头汤怎么做图2

二、牛骨的异味怎么去除。

一般牛骨上面的异味都来源于:血水、粘液、以及浮牛骨表面的赃物,所以在炖汤以前要把这些异味都去除掉,才能炖出一锅美味的牛骨汤,可以参考以下几点。

①.浸泡

牛骨上面的血水是异味的主要来源之一,所以新鲜的牛骨买回来之后,一定要放入清水中浸泡,一般建议时间是1-2小时,这样可以减少异味。

②.焯水

将浸泡好的牛骨,要用冷水焯水,切勿用热水。焯水过程中,可以加入生姜、料酒、葱段去腥,水开后再煮5分钟左右,这段时间可以将牛骨中残留的血水逼出来,再把牛骨捞出洗干净备用。

③.浮沫

焯水好的牛骨就要开始下锅了,这样特别注意的是,水开后一定要将汤表面的浮沫打出来,因为这些浮沫有非常重的腥味,如果不去除的话,牛骨汤会非常的腥哦。

炖牛骨头汤怎么做图3

三、牛骨汤的制作方法。

【主料】:牛肋骨2斤

【配料】:萝卜一根、生姜、葱、香菜、陈皮

【调料】:盐、料酒、白醋

【做法步骤】:

1、牛肋骨剁成块放入盆中,加清水浸泡2小时,浸泡期间可以多换几次水,保重很好的去除牛骨的腥味。

2、冷水下锅加姜片、料酒、葱段焯水,水开后撇去浮沫,继续煮5分钟,捞出牛骨冲洗干净备用。

3、砂锅中,加入足量的清水,接着加入牛肋骨大火烧开,撇去浮沫,加入适量的生姜、陈皮、葱结,小火炖2小时。(期间一定要多次撇去浮沫,预防牛骨腥味的产生)

4、萝卜去皮,切成滚刀块,熬制汤到90分钟以后,再加入萝卜一起再一起熬,直至罗布熟透为止。

5、最后加入适量的盐、几滴醋、少许香葱,喝之前加入香菜,一碗美味的额牛骨汤就完成了。
炖牛骨头汤怎么做图4

四、炖牛骨汤的制作小贴士。

①:……牛骨一定要焯水吗?

答:……牛骨一定要焯水,如果不焯水的话,炖出来的牛骨汤会非常的腥,口感也非常的不好。

②:……牛骨汤里的浮沫一定要撇去吗?

答:……牛骨汤里面的腥味来源,除了血水以外,煮开的浮沫里也有非常大的腥味,所以在焯水和炖汤时一定要不停的撇去浮沫,直至汤面变得干净为止。

③:……炖汤时加多少水合适?

答:…..炖汤时,水量一定要加足了,不然炖汤几个小时下来,汤汁会浓缩很多,如果中途加水的话,会直接影响骨头汤的口感。

③:……炖汤时用大火还是小火?

答:…..炖汤时,建议火候是先大火烧开,之后再转小火,这样炖出来的汤会非常的美味。

④:……萝卜什么时候加比较好?

答:……罗布不要过早的加入,而且量也不要太。萝卜有吸附的作用,可以去掉汤中的异味,适量加入反而会使汤更叫好喝噢。

⑤:……什么时候加盐?

答:……牛骨汤的盐,一定要最后才加,如果过早的加盐,牛骨汤里的蛋白质会非常的凝固,反而不利于炖出牛骨中的营养物质。

⑥:……牛骨汤为什么要加醋?

答:……、炖牛骨汤的时候,加入几滴白醋的话,可以将骨头中钙质还有磷溶解出来,所以炖牛骨汤时千瓦不要忘记加醋噢。

综上所述,牛骨汤非常的好喝,但是需要一定的小技巧,希望我的解答能给题主带来一些帮助。

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海带牛骨汤

原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒

做法:1.海带泡洗干净,牛仔骨烫飞水。

2.水烧开,放进海带,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再烧开后 转小火煮一个小时,放进葱段,加少许盐,生抽,调味即可。

香浓土豆牛骨汤

原料:新鲜牛脊骨两斤半,洋葱半个,土豆一个,番茄三个。

做法:1)牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块,回家清洗干净,飞水五分钟,(在水中加入几片姜片去掉骚味)。

2)番茄、洋葱、土豆切开。

3)全部原料放进汤煲中,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)。

牛肉牛骨汤

材料:牛肉,牛骨,白萝卜(土豆),盐,料酒

做法:1>把牛肉和白萝卜切成块状

2>把牛肉牛骨白萝卜冼净备用

3>锅内放水烧开,然后把牛肉牛骨放入焯一下(是为了去除血水)

4>高压锅放水,放入焯好的牛肉牛骨,再加盐加少许料酒.大火烧开后,关小火再叫半小时后关火

5>等气跑完,打开盖子放入白萝卜,再大火叫两分钟即可

特点:口味清淡,牛香四溢

相关问答

牛骨头汤的做法

1.先将买好的牛骨清洗干净,然后切成小块,但是不要太碎。

2.锅中加入适量的水,放入牛骨,使用中火烧开,火候不要过大。

3.先将牛骨煮开,煮开后将锅里的血水捞走,否则会影响牛骨汤的口感。

4.洗去骨头上的浮沫,清洗干净后将牛骨放入锅中。

5.葱切段,姜切片放入碗中,倒入料酒,生抽,放入花椒,大料,桂皮。

6.之后将碗中所有的辅料倒入锅中,但是量不要太大。

7.加入适量水,大火烧开,中火炖2小时左右,牛骨汤就做好了。

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