炼乳是什么,炼乳可以做什么美食

炼乳是什么,炼乳可以做什么美食图1

家庭大多数的食物加工完全可以用炼乳代替白糖。炼乳是牛奶浓缩后加入糖制作而成,每百克炼乳的含糖量55.4g(数据来源:中国食物成分表 标准版 第六版 第二册p108 )而等重的白砂糖含糖量为99.9g,但炼乳的甜度和营养都远远高于白糖。甚至用炼乳代替甜度相似的蜂蜜,但含糖量却出人意料的低了大约20% !

炼乳与白糖相比

除了含糖量低,其优势更多的在于:

1、热量更低

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每100g炼乳的热量为332kcal,而脱脂炼乳则是更低的275kcal,白糖呢?——400kcal。不仅如此,炼乳因为质感粘稠、附着性强,所以有很好的口感甜度,其使用量完全可以比纯粹单用白糖减少,这代表着会降低更多的热量。

2、含有优质蛋白

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100g普通炼乳中含有8g蛋白质,而且是优质乳蛋白。脱脂炼乳中蛋白质更高,达到10.3g,而且乳脂肪更接近于白糖,当然热量只有白糖的69%

3、含有风味浓郁的乳脂肪

众所周知,牛奶中是含有乳脂肪的,这也是牛奶、奶油、黄油的风味所在。高品质的炼乳选用优质牛奶为主要原料,其乳香风味绵软悠长。用炼乳代替白糖加工饼干、冰淇淋、冷饮,风味和营养更好。

4、富含钙质炼乳是什么,炼乳可以做什么美食图4

最让人惊喜的是我们很多人忽视了炼乳中的钙,别忘了炼乳可是牛奶浓缩的!每100g普通炼乳中含钙量242mg,在有的全脂甜炼乳中钙含量更是高达334mg/100g,而白糖呢?——几乎是 0

炼乳中的钙含量虽然高出等重牛奶的2+倍,但因为用量少而无法代替牛奶。

炼乳、尤其是低糖淡炼乳的使命是代替糖,并不是取代牛奶、酸奶或乳酪。

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清明节快到了——青团,端午节也不远了——粽子,如果您喜欢吃青团或粽子的时候蘸白糖,那今年就可以试试炼乳了。当然,如果白嘴儿吃青团和粽子更有利于控制体重!

另外,炼乳中还含有较多的钾、硒和多种维生素,而这些在白糖中几乎可以忽略不计的,所以炼乳与白糖相比无论风味还是营养都会更胜一筹。健康生活需要注重“三减三健”,减少食盐、烹调油、精制糖的摄入是非常重要的。

1、 做蛋挞液时加炼乳,蛋挞吃起来更好吃。

2、 做面包,用炼乳替代面包中的糖和部分牛奶,能够使面包奶香味更加浓厚。

3、 做蛋糕,能够使蛋糕的奶香味更浓厚。

4、 炼乳可以用来拌水果或者蔬菜等沙拉。

5、 炼乳可以直接用来涂抹面包、蛋糕、饼干等。

6、 炼乳可以加到酸奶当中,尤其针对那种自己做的酸奶,一般自己做的酸奶无糖,味道比较酸,加上炼乳,就增加了甜味,也增加了奶味,口感更好。

7、 做饼干,增加饼干的奶香味与甜味。

8、 炼乳还可以做奶茶。

9、 做米糕。

10、 蒸馒头的时候放进去,增加馒头的奶香味。

11、 和土豆泥放一起,做成土豆泥炼乳丸子,好吃。

12、 和地瓜放一起,做成地瓜炼乳丸子。

13、 做三明治的夹馅。

14、 做水果沙冰的时候可以放进去。

15、 做山药泥的时候可以放进炼乳。

16、 可以做成汉堡的夹馅。

17、 可以和红薯泥放一起,然后做成炼乳芝士焗红薯。

18、 做司康饼的时候可以放炼乳,增加奶香味和甜味。

19、 做布丁的时候可以放进去。

20、 做奶香冰激凌的时候放进去,做出来的冰激凌奶香十足。

21、 可以用来做糯米糍。

22、 做蜜汁鸡翅时,可以把蜂蜜的部分用炼乳替代,鸡翅做出来就别有一番滋味了。

23、 可以用来做卡仕达酱。

24、 水果捞里可以加炼乳。

25、 做芋圆的时候可以放炼乳。

26、 做雪媚娘的时候可以放炼乳。

27、做奶昔的时候可以放进去增加奶香味。

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