烧麦的做法
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
烧麦的做法
准备切成末的肉，香菇，葱。糯米浸泡若干小时后，上笼蒸熟。称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，加入凉水，活成面团，放20分钟。剂子用手心压扁，擀面皮。锅中放油，下入肉末，炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒。加入酱油，盐等。蒸好的糯米倒入翻炒，汤汁略干即可出锅。用面皮包着馅，上锅蒸10分钟即可。
烧麦名称的由来与传说
一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。
四川正宗烧麦的做法
1、面粉500克加水150毫升，盖上保鲜袋醒十分钟，猪肉200克切成大块，放入绞肉机里，倒入葱段10克；
2、取出肉后，放入油15毫升，盐2克，鸡精2克，十三香2克，蚝油2克，蒸鱼鼓油2克，水10毫升，搅拌均匀；
3、醒好的面团揉成长条，切成相等的小剂子，按成圆饼，面片中间放馅，捏出烧麦型，放入笼屉内蒸熟即可食用。
阳阳烧麦的做法和配方
食材:面粉500克、夹心肉600克、豆油50克、水海米25克 酱油25、香油50克、玉米淀粉、精盐、葱花适量、姜末、味精少许。
制作方法
1.将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。
2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。
3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即可。
烧麦的家庭做法
食材:
香菇100g，猪肉馅150g，糯米100g ，饺子皮20张，葱姜适量，食用油适量，盐少许，蚝油1勺，老抽1勺
做法:
1糯米提前浸泡5小时，上锅蒸20分钟，蒸熟后晾凉备用。
2锅内倒入食用油，爆香葱姜，放入猪肉馅翻炒，变白后，加入香菇丁、胡萝卜丁产翻炒。3加入蒸熟的糯米，加入蚝油、老抽、盐翻炒均匀
3如果觉得干的话可以加少许水。
4饺子皮边缘用擀面杖转圈擀一下，擀成波浪凹凸状。利用虎口位置包好糯米馅料。
5将包好的烧麦大火蒸15分钟即可。
长沙烧麦做法
老长沙糯米烧麦
用料：糯米（清水浸泡6小时以上） 350克，猪油 75克，老抽 15克，生抽 10克，盐 5克，糖 5克，蠔油 10克，现磨胡椒粉 适量
面团材料 ：热开水 110克，面粉 200克，盐 1克
老长沙糯米烧麦的做法步骤
步骤 1
将面团材料中的：面粉、水（80度热开水）、盐，加入主锅，30秒/速度3-6混合，2分钟揉面。 请注意先放入面粉，再放热开水，这样能确保揉面模式正常启动。
步骤 2
取出面团整形，盖保鲜膜，备用。
步骤 3
蒸锅两层刷油，将泡好的糯米平铺在蒸盘上，中间留出小洞利于蒸气流动。主锅加500克水，25分钟/V键/小勺蒸熟。（注意蒸锅内不要铺任何东西，直接把糯米铺匀在蒸锅里）
步骤 4
糯米蒸熟后，取下蒸锅，放置一旁备用。
步骤 5
主锅加入15克姜片，70克猪油，3分钟/V键/小勺，爆香。将姜片夹出，再加入生抽、老抽、糖、盐、蠔油、胡椒粉，2分钟/V键/小勺。（胡椒粉的量不要太少，喜欢复合囗味的，亦可在炒调料时放入些腊肉丁和笋丁）
步骤 6
插入蝴蝶棒，将蒸好的糯米饭放入主锅，平均放在蝴蝶棒两侧，设置2分钟/V键/反转速度2，将糯米与调味料全部混合均匀，若糯米粘连成团，中间可暂停一下，用刮棒将成团的糯米戳散，再继续炒匀。
步骤 7
炒好的糯米装入大碗备用。
步骤 8
将面团撮成长条，分割成小剂子，擀开成薄皮，越薄越好。
步骤 9
我是用压面机帮忙，先把剂子用擀面杖擀成长条片，再用压面机压成薄皮。
步骤 10
压面机压的皮子很均匀又薄，烧麦皮越薄越好吃，也可以用两头尖的擀面杖擀。
步骤 11
包入适量糯米
步骤 12
封口随个人喜好要不要封紧。
步骤 13
依次间隔摆入蒸锅。
步骤 14
主锅加入600克水，25分钟/V键/小勺，蒸熟即可享用。
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