老坛酸菜是用什么做出来的
老坛酸菜是用白菜或者芥菜做出来的。白菜主要分布在中国华北地区，可以用来生食、炒食、盐腌、酱渍等，口感脆嫩；芥菜是一种用来腌制酸菜的蔬菜，全国各地都有栽培，爽脆可口。
在东北、河北、河南、甘肃、陕西、山西等地都有酸菜香飘千家，在中国版图上，甚至可以沿着长城走向画出一条宽广的酸菜带，如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，越来越壮观。
老坛酸菜是四川主要家常泡菜之一，原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途很广，不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌制老坛酸菜的注意事项：
一、所需的原料要挑选品质好的，这样才能保证成品的口感；
二、泡菜坛应该放在阴凉的地方，不能放在温度较高的地方；
三、泡菜坛内不能沾到油，否则酸菜容易坏；
四、最好立冬后再腌制。
老坛酸菜是用什么菜腌制成功的
1、老坛酸菜是白菜或者芥菜腌的。老坛酸菜是我国东北、河北、河南等多地流行的腌渍酸菜的方法，其口感酸辣，非常的开胃、下饭，不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌老坛酸菜的青菜品质很重要，且酸菜缸不要有油。
2、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
老坛酸菜制作方法视频
1、工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。
食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。
说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。
2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。
说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。
4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。
老坛酸菜怎么做的
“老坛”酸菜的腌制方法:
一.原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
二.方法:
1、首先在冷水里放入白菜、花椒，适量的盐，然后把水烧开;
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸为止，花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些;
3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒;
4、放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道;
5、2到3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
如何拉出陈年老屎
1、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。
2、放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
3、放入粗盐揉搓芥菜。
4、拧干水分放进老坛子中。
5、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。
6、倒入25克高度白酒，封坛10天即可。
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