空心菜怎么炒不会变黑

空心菜怎么炒不会变黑

防止空心菜炒完成变黑的妙招

想要防止空心菜炒完变黑,有五个妙招。

第一:焯水后炒

再炒空心菜的时候,在锅中烧水,放入少量的油和盐,把空心菜倒入锅中焯水20分钟,捞出沥干再炒。

第二:勾薄芡汁

在空心菜炒熟的时候,加入由淀粉和水勾兑的汁。再淋入一点油进行翻炒,可以防止空心菜氧化变黑。

空心菜怎么炒不会变黑图1

第三:火候一定要大

火候一定要大,速度要快,炒出来的空心菜颜色非常鲜亮。

第四:多放油

再炒空心菜的时候,尽可能的多放一点油,在过程中可少加一点醋或者是小苏打,能够防止空心菜颜色变黑。

空心菜怎么炒不会变黑图2

第五:柠檬水浸泡

空心菜中含有特别多的铁元素,所以炒完会黑,那么可以用柠檬水浸泡,酸度处理过后就不容易变黑。

空心菜怎么炒不会变黑视频

导语:空心菜是非常好吃的蔬菜,不过很多人会发现空心菜容易变黑,那么空心菜怎么炒不会变黑呢?下面就由我为大家解答吧!

空心菜怎么炒不会变黑

1.炒菜时有油,放置一段时间后,因为空心菜不吃油,所以表面附有油(地面上滴一滴油时间长了也会变黑)。

2.空心菜是绿叶的,炒完后将其水分逼出一部分,细胞脱水后叶绿素就很明显,它其实是绿的.,不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色。

可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢。

空心菜怎么炒

原料:空心菜300g、鸡蛋2颗、大肉100g

调料:

做菜:葱一小段儿、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙)

做汤:葱一小段、胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙)

做法:

①空心菜杆叶分离,叶的部分放入盐水浸泡,杆洗净,切小丁;

②大肉洗净,切丁备用,葱蒜切末;

③锅里倒入油,油热后,放入肉丁滑炒至变色,加入葱蒜末,加花椒粉,料酒;

④再加入切好的空心菜翻炒1分钟,盐调味,即可出锅;

⑤叶子盐水浸泡半小时后取出,冲洗干净待用;

⑥另起锅,加水,水开后,加入空心菜叶;

⑦鸡蛋去壳,打蛋器将其搅拌均匀,待锅里的水再次沸腾后,倒入鸡蛋液,待鸡蛋液膨胀,快速用筷子搅拌,后转小火,芝麻油、盐、胡椒粉、葱末、调味,即可出锅。

炒空心菜不变黑的秘密

空心菜在人们的餐桌上是非常常见的一种蔬菜。尤其是在夏天,是空心菜大量上市一个季节。空心菜的口感好,价格便宜而且还富含大量的铁,所以空心菜很受人们的喜爱。,但是同时许多人在炒空心菜的时候都会遇到一个问题,空心菜在炒的过程中很容易就变色。接下来我就来分享一下怎样炒空心菜不变色的小窍门。

方法:

1、准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。

2、空心菜梗用手摘成小段,把老的部分拉掉,然后也放入柠檬水里泡一会儿(到要起锅要烧之前,把空心菜先捞出来)。

3、准备一些姜末,以及红辣椒末;一勺芝麻酱兑水搅匀备用。

4、起锅,加入色拉油以及色拉油一半量的麻油,混合后,加入姜末和辣椒末煸炒至香。

5、倒入空心菜,翻炒到空心菜变软,倒入芝麻酱,搅拌均匀,加适量盐,翻炒一会儿即可出锅。

注意事项:

1、空心菜之所以会发黑,就是因为空心菜里含有铁质,所以容易发黑。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

2、空心菜的梗要用手轻轻摘段,这样可以让空心菜两头畅通,烧的时候容易入味。如果用刀切,两头容易变扁,不易入味。

3、炒的时候,以2:1的比例倒入色拉油和麻油,能使空心菜更香。

通过以上对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍。在炒空心菜时,不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜。另外在洗空心菜时,也应该将老的部份去掉。现在的季节,在冬天也可以培育出空心菜,但对于反季节的空心菜,口感等就没有正常季节出来的好。

以上就是关于空心菜怎么炒不会变黑的全部内容,以及空心菜怎么炒不会变黑的相关内容,希望能够帮到您。

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