重庆火锅的黄喉是什么

我父亲是杀猪匠,杀了三十年的猪,第一次和几个杀猪匠吃火锅为了黄喉的来历差点打起来了!

父亲一直以来都自认为自己对猪身上每一个地方都了如指掌,毕竟从82年开始杀猪,到六十岁封刀,差不多三十年。

猪身上的哪个部位,买哪个名称,不需要看整体,随便去别人那边切半斤,通过文理,颜色,感觉,都能八九不离十的说出来自哪里!

直到有一天几个杀猪匠在我家一起吃饭,做的是火锅,火锅底料就是普通买的底料,然后在冷冻店买了许多烫火锅的材料,其中就有一个叫黄喉!

重庆火锅的黄喉是什么图1

这个黄喉是我在店里买的,一个是我曾经在火锅店吃过,脆脆的吃起来很爽口,还有一个便宜,方便,买来放水里泡几分钟解冻后就能吃!

猪前腿肉和后腿肉,猪脖子肉一吃就能感觉出来。

这个我相信,因为我也能吃的出来猪头肉,猪前腿肉和后腿肉吃起来的口感的确是不一样,肉很板,吃起来没嚼劲那就是后腿肉,如果有弹性大部分是前腿,有嚼劲带点香味基本上是猪头肉了!

几个杀猪匠正吹牛到开心的时候,有一个捞出来了黄喉,放嘴里一吃,马上说这个脆骨不错,吃起来不硬还有香味。

另一个也跟着捞出来吃,也说这个脆骨好吃,说这个脆骨不是猪身上的,应该是鸡胸骨。

好家伙马上就有人说,鸡胸骨?一个鸡只有多少胸软骨,刚才那么一大袋子要多少鸡,那价格不是得上天?

马上就问我,“这个一袋多少钱?”

“我解答到40块钱一斤”

拿到准确的价格马上那人跑去了吹牛,40怎么可能是鸡胸软骨,我觉得这个很可能是猪脆骨。

这就开始有分歧了,另外几个也吃了,都说不可能是猪脆骨,他们是杀猪的一头猪身上的软骨才多少,这个既然叫黄喉,都认为就是猪喉管。

我父亲吃了好几筷子,不停的说这个味道很好吃,肯定是猪喉咙管。

重庆火锅的黄喉是什么图2

夹了一个还放在手上看,一看就开始怀疑自己了,你说喉咙管吧,没有喉咙管里面一圈圈的东西,很光滑。

你说不是喉管吧他又叫黄喉,但是又有人说是鸡胸软骨,又有人说是猪脆骨,这就是僵持住了。

杀猪匠基本上都是脾气暴躁,又爱喝酒,一喝酒后就是谁我不服谁,得那就别争了,直接来试。

反正是刚杀过猪,猪肺还没人来买,喉咙管还挂那边,立即跑去割了一段洗干净剁好扔进了火锅,另一个也拿刀切了一节猪脆骨。

那个说是鸡胸软骨的我看到他眼睛盯着我家的老母鸡,我连忙说,叔叔们就别拿我家的鸡来试了,听我这样说喝红脸的几个才不看鸡!

很快猪喉咙管和脆骨都好了,几个人都分来吃,越吃越觉得不像,猪喉咙虽然也是脆脆的,但是没味道,更何况上面还有一圈圈的凸起,黄喉显然不是。

猪脆骨更不是了,那个硬度普通人可咬不动,几个杀猪的吃的嘎嘣脆,牙口的确是好。

这下好了,大家都没有的争了,因为猪是他们最了解东西,几个半辈子杀猪的专业人士竟然都不知道这个是猪哪里的东西,那别人就更说不上话了。

这时候又有人说,不是猪身上的很可能是牛身上的,只有牛喉咙管才粗,横着切才不会有那个喉咙的凸起。

几个人里面只有我父亲杀过牛,一听有人这样说,马上又觉得自己可以吹牛了,点了点头说,这个牛的喉咙管是很有可能是的。

我上次杀牛的时候应该是见过,当时我还在想,这个留起来炒辣椒应该不错,谁知道竟然做起来火锅材料,果然好吃。

我一听父亲就在吹牛,他杀牛才杀了一次,哪里搞的很专业一样,但是是我父亲,我这个时候可不能去反驳,再说了一帮杀猪匠吃饭,我也没胆量去挑战他们的专业领域。

重庆火锅的黄喉是什么图3

黄喉胆固醇非常的高,中年人吃了很容易生病,我就好奇问黄喉到底是什么东西?哪种动物的?

一、黄喉的来历!

黄喉是重庆火锅中的一自种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管。

黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄常被误解为食管或气管。

二、黄喉的分类!

在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。

三、猪牛黄喉的口感辨别!

牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动。

四、黄喉的营养价值

黄喉中含有蛋白质、脂肪、维生素A、胆固醇、铁、钙、钠、磷、钾等营养成分

五、黄喉的功效

黄喉,具有补充蛋白质、增强免疫力、促进生长发育、补钙强身、护眼明目

但是黄喉因为含有丰富的营养,特别是含有一定量的胆固醇,所以老年人应该少吃为好。

在加上黄喉比较硬,不仅是对牙齿的考验,更是对胃的考验!

六、黄喉什么人不能吃

蛋白质过敏者,和痛风患者不要吃。

因为黄喉含有非常丰富的蛋白质也因此嘌呤含量也是比较高的。

根据朋友的介绍我也算明白了黄喉的所有不懂得地方,特别是朋友还说很多不良商家为了提升黄喉的外观和口感,会采取工业碱来泡发黄喉,这种黄喉颜色特别白,一掐就断,经常食用对人体的危害比较大!

所以说黄喉虽然好吃,但是大家也要适可而止,不可一吃吃太多,为了自己的身体健康,拒绝暴饮暴食才是健康的基础!

重庆火锅的黄喉是什么图4

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这是一个有趣的食物题目,很多人吃火锅,尤其是重庆火锅的时候,菜单上都会有黄喉的身影。

重庆火锅的黄喉是什么图5

听上去黄喉带一个“喉”字,很多人第一反应,哦,就是动物的喉咙吧~

如果你认为吃的是猪或者牛的喉咙那就大错特错了,黄喉虽带一个“喉”字,但跟喉咙没有任何关系。

相反,它的来头,可不能小瞧,黄喉就是动物大动脉血管,又称心管,上面还有血管分支的管样结构,主要成分是弹性纤维,这就是黄喉为什么吃起来爽脆的原因。

所以,黄喉可不是动物的食管,气管,或者喉咙喔。

火锅里涮的黄喉一般是猪或者牛的,一头成猪或者成年牛,能食用的黄喉有70CM至1米左右,猪黄喉颜色发白,牛黄喉颜色发黄,且比猪黄喉吃起来更有爽脆感。

重庆火锅的黄喉是什么图6重庆火锅的黄喉是什么图7

对于专业的吃货来说,都偏爱牛黄喉,因为口感更好嘛~但是牛黄喉处理起来麻烦费劲,如果没有处理好,就会口感很绵,缺乏嚼劲。

黄喉虽好美味,但是因为量少,现在也有很多不法商家造假,用明胶和添加剂制成人造黄喉,造假出的黄喉看起来薄而均匀,不像正宗黄喉那样,管腔外面是毛糙的。

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