咸鸭蛋应该怎么做,南瓜咸鸭蛋怎么做

生产制作

方法一

将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制

7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

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5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

方法二

将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。

方法三

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以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像

是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

方法四

咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。

方法五

1.鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长;

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面);

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦);

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐;

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性;

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天,20天后就可以了。

方法六

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较原始正宗的制作方法:

1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色);

2.将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状;

3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所复盖;

4.封口,半个月后即可食用。(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油)

方法七

主料:鲜鸭蛋、盐

辅料:桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒

1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干,洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟

2. 然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30—40天左右即可。

咸鸭蛋应该怎么做,南瓜咸鸭蛋怎么做图1
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很高兴能解答,腌咸鸭蛋有好几种方法,但经过多次试验,下面说的这种做法是最好吃的一种方法了,我身边的朋友拿到这个方子后也进行了腌制,大家都称赞这个方子好。我每年都要腌上一大玻璃罐,已经持续腌了好几年了。早餐或者当配菜都相当好吃,有朋友来家做客,对我腌制的咸鸭蛋赞不绝口,现在就把这个配方写出来,希望大家也能腌制出非常好吃的咸鸭蛋,一定不会让大家失望的[玫瑰]

腌制方法:1、买新鲜的鸭蛋,先将外壳洗净,再用一个盆子,里面倒入白醋倒入水,再将鸭蛋放进去浸泡10分钟,然后捞出控干水分,一定要控干水分哦[呲牙]

2、制作腌鸭蛋的料水:锅里放入水,加入花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、小红尖椒、葱、姜与水一起熬制,熬制的过程中再放入食盐,边熬制边搅动,待水开了后,再熬两三分钟,食盐一定要全部融化后,关火,放凉备用。

3、准备一个洗净控干的罐子,将干净的鸭蛋慢慢的放到罐子里,再把放凉的料水倒入罐子里,一定要淹没鸭蛋,这一点千万注意!最关键的一步来了,就是再倒入高度白酒,一定要高度的哦!这是鸭蛋蛋黄是否出油得关键所在!最后将罐子密封,写上腌制日期,大约四十天,口味是最好的了,非常的好吃!

4、特别提示:鸭蛋与盐的比例是十斤鸭蛋八两盐、高度白酒需放入二两!

这个偏方是屡试不爽的方子,希望大家也能品尝到美味可口的鸭蛋!祝大家生活快乐幸福安康[耶]

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