碧螺春是一种什么茶(碧螺春茶功效与作用)

“碧螺春”属绿茶类,产自江苏省苏州市吴中区太湖之中的洞庭山。始于明朝,扬名于乾隆时期,在清朝被列为贡茶,是中国十大名茶之一。因为原产地保护,也称之为“洞庭碧螺春”。龚自珍曾称赞说:“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”。今天我们一起来看看这个历史名茶是否名副其实。

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碧螺春

名称由来

碧螺春始于何时,名称由来,说法颇多。

碧螺春茶已有1000多年历史,当地民间最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香。据《太湖备考》记载,相传古时有个人叫朱正元,在东山碧螺峰的石壁里采了几株野茶,发现香气惊人,就取名叫“吓煞人”。民间传说,有一年碧螺峰的野茶产量特多,竹筐装不下,大家把多余的放在怀里,不料茶叶沾上了热气,透出阵阵清香,采茶姑娘惊呼道:“吓煞人香!”这吓煞人香是苏州方言,意思是香气浓郁得使人惊奇。于是,众口争传,“吓煞人香”便成了茶名。

在《清朝野史大观·清宫遗闻》中有一段关于“吓煞人”改名“碧螺春”的记载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:吓煞人香。康熙己卯车驾幸太湖(康熙皇帝到达太湖),抚臣宋(荦)购此茶以进(大臣宋荤买了这种吓煞人香的野茶进献给康熙皇帝),圣祖以其名不雅驯(康熙皇帝认为它的名称不雅致),题之曰:碧螺春(改名为碧螺春)。自是地方有司,岁必采办进奉矣。”过后,还有一诗赞云:“从来隽物有嘉名,物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地,喜得忬(揄)扬到上京。吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。”白话文来说就是一次康熙帝下江南,品尝此茶后大加赞赏,但觉得其名“吓煞人香”不雅,便根据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春,赐名“碧螺春”。

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碧螺春产区

又据清代王应奎《柳南随笔》记载:清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699年)春,第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡,帝以其名不雅驯,题之曰“碧螺春”。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰,此乃康熙帝取其色泽碧绿,卷曲似螺,春时采制,又得自洞庭碧螺峰等特点,钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世,成为清宫的贡茶了。

现在人们对碧螺春的名字又有了新解释,说碧是状其颜色,好似碧玉;螺是指其形状卷曲如螺蛳;春是因采摘在早春;所以合称为碧螺春。

产地环境

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碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,年平均气温15.5~16.5°C,年降雨量1200~1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松,极宜于茶树生长。

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东洞庭山茶果间作茶园

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。

采制工艺

采摘时间:早

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碧螺春茶树

鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨,谷雨后采制的茶不得称为洞庭(山)碧螺春茶。

采摘标准:嫩

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碧螺春采摘

一芽一叶初展至一芽二叶。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。

其中高档碧螺春茶以一芽一叶初展为主,要芽长于叶,芽叶长1.5~2.0cm,百芽重3.3~3.5g,每500g有芽头6万多个;

中档茶以一芽一叶为主, 芽叶长2~3cm;

低档茶以-芽二叶为主,芽叶长3cm左右。

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除此之外,碧螺春茶鲜叶的采摘要求分批勤采,别除鱼叶、老叶、嫩果等杂物,采清、采净。

工艺流程

碧螺春的加工工艺分为传统加工工艺机械加工工艺两种。

传统加工工艺流程:鲜叶拣剔—杀青—热揉成形—搓团显毫—干燥。

机械加工工艺流程:鲜叶拣剔—杀青—揉捻—初烘—做形—提毫—足干。

下面把传统加工工艺给大家重点详述一下:

传统加工技术

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洞庭碧螺春手工炒制在60cm的平锅中进行。

加工特点是“手不离锅,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作,起锅即成”全程历时30~35 min。

1. 鲜叶拣剔

采后鲜叶放在室内洁净的竹匾或竹席上,置于阴凉处,边拣剔边摊放。

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拣剔

摊放厚度一般为3~5cm,拣剔摊放时间为3~8 h完成,期间应保持室内空气通风凉爽。

2、杀青

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杀青

在平锅中进行。每锅投叶量500~600g,锅温为190~220℃。

鲜叶下锅后,用手迅速旋转反复抛抖,抛闷结合,先抛后闷,多少闷。做到捞净、抖散、杀透、杀匀。

同时,杀青锅温也要严格掌握,既要防止红梗红叶,又要防止烫焦。

杀青时间3~4min,达到叶质柔软,略有黏性,叶片暗绿,青气消失,茶香显露,失重约25%后转入揉捻。

3、热揉成形

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揉捻

锅温降至65~75℃时,用双手或单手将叶沿锅壁盘旋转揉捻,使叶团在手掌和锅壁间滚动翻转,方向一致,不可倒转。

开始时,揉3~4转抖散一次,以散发叶团内水汽,防止结团,以后逐渐增加旋转次数,减少抖散次数,基本形成卷曲紧结的条索。

热揉的操作要点:

①保持小火加温,边揉边抖。热揉因叶质柔软、果胶质黏性大,易揉紧成条,但容易闷黄、产生闷热气,故需边揉边解块,散发叶内水分。

②先轻后重,用力均匀。先轻揉4~5min,如果开始用力太重,茶汁易粘在锅壁,结成锅巴,不仅影响品质、妨碍操作,又易碎芽尖。后重揉6~8min,否则条索松、茸毛不显露。

热揉全过程为10~15min,含水量降低到约45%。

4、搓团显毫

搓团是卷曲形名优绿茶加工造型最关键的工序。

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搓团显毫

锅温降至55~56℃,一锅揉坯分成几团,即将茶置于两手掌中搓团,每团搓4~5转,搓好团后放在锅内定型,再搓第二团,第二团搓好后与第一团一道解块抖散。

如此反复操作,边搓团,边解块,边干燥。搓团方向一致,不能逆向,用力均匀,注意轻—重—轻的原则。

锅温依次为低—高—低,搓团初期火温宜低,过高则水分散失多、干燥过快、条索易松;

中期茸毛初显时要适当提高温度,促使茸毛充分显露;

后期要降温,否则茸毛被烧、色泽泛黄。

搓团显毫全过程需12~15min,待茸毛显露、条索卷曲、含水量降低到20%~25%,即可转入文火干燥。

5、干燥

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干燥

锅温50~60℃,将搓团后的茶叶在锅中轻轻翻动,达到有触手感时,将茶叶均勾摊在洁净纸上,放锅中再烘一下, 即可起锅。

干燥历时5~6 min.当含水量降到6%~7%时出锅。

品质特征

品牌等级

推荐的品牌有碧螺、三万昌等。

目前碧螺春茶产品质量据《地理标志产品 洞庭(山)碧螺春》(GBT18957-2008)规定,分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级。

品质独特——一嫩三鲜

“一嫩三鲜”是指碧螺春的芽叶细嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。

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碧螺春叶底

色鲜艳是指碧螺春不但色泽银绿隐翠、光彩夺目,而且茶汤碧绿毫多,有“毫混”,鲜艳耀人,叶底嫩绿亮丽。

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碧螺春茶汤实拍

香鲜浓是指碧螺春清淡的茶香中透着浓郁的花香,使人迷恋和陶醉。

味鲜醇是指碧螺春的鲜爽茶味之中还有一种甜蜜的果味,令人回味无穷。

品质辨别

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碧螺春好差辨别

冲泡方法

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上投法

为了能更加直观地欣赏绿茶在水中曼妙的姿态,推荐使用200ml的玻璃杯。另外,准备热水壶,选取山泉水或矿泉水,3克茶叶7分满(茶水比1:50),如果是150ml杯子,则为2克茶。

因为碧螺春为细嫩芽茶,所以用上投法。先往杯中注入七分满的开水,待水温降至90℃,再投入3g茶叶,待茶叶完全下沉后即可。

第二泡开始,在茶汤剩1/2时就可加水,水温可以到100℃。

声名显赫

2011年,绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

2020年7月27日,洞庭(山)碧螺春茶入选中欧地理标志第二批保护名单。

2020年3月,“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”成功入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录。

你好!碧螺春属于绿茶。

中国是茶叶的故乡。也是世界上最早种植和利用茶的国家,种茶、品茶历史悠久,产茶量极为丰富。因疆土广袤,各地环境气候不同,茶的种类繁多,千差万别。

中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为六大类,即绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑茶。

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碧螺春是中国十大名茶之一,属于绿茶,产于江苏省原吴县的太湖洞庭山碧螺峰,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具特殊的花朵香味。

碧螺春历来以嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽甘津的绝妙滋味倾到众人。

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据记载,碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲”喝一杯碧螺春,仿如品尝传说中的江南美女。

极品的碧螺春,银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身报白毫,冲泡后的汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。

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茶具用沸腾的开水冲洗加温后,放入适量茶叶再以70℃—80℃开水冲泡即可(但我个人比较喜欢90℃左右的开水)。一次的茶叶量,可依个人喜好连续冲泡数次,使用陶土制之茶具泡茶,其风味更佳。但用细腻的白瓷杯或透明纯净的玻璃杯欣赏效果更好。

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碧螺春贮存时要避免放于高温或阳光直射的场所。如果放在10℃以下的冷藏柜或冰箱内储藏,即使久贮仍能保持碧螺春的色、香犹如新茶,冲泡后味道依然鲜醇爽口。

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