泡打粉和酵母的作用一样吗,发面酵母泡打粉什么时候放

酵母和泡打粉的区别:

1、从类型上看不同。泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。    

2、发酵方式不同。泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。         

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。 

4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。         

6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。         

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养。    虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

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在以前的时候,可能家里的人为了节省开支,基本上都是在自己家里面蒸馒头吃,可是随着人们生活水平的提高,越来越多的人感觉买馒头吃是比较方便的,而且特别节省时间,所以大多数人喜欢买馒头吃,有少部分的人喜欢在家里蒸馒头吃,大家在蒸馒头的时候,可能会用到泡打粉或者是酵母粉,可很多人都不知道泡打粉和酵母粉到底有啥区别,所以会乱用,导致蒸出来的馒头不好吃。

在这样的情况下,很多人都觉得是自己用到的面粉有问题,殊不知是泡打粉和酵母粉的缘故,7成人都不知道泡打粉和酵母粉究竟有什么区别,感觉家里有什么就用什么,哪个便宜用什么,殊不知如果要蒸馒头的话,正确应该用到的东西是什么?

我们先来说说泡打粉,其实说白了,泡打粉就是一种发酵粉,在做西式糕点的时候,很多糕点师傅会用到泡打粉,因为可以让制作出来的糕点特别蓬松,看上去软软的,让人很有食欲,但其实泡打粉也属于一种化工产品,如果仔细观察的话,可以看得出制作出来的蛋糕,或者是其他的甜品,不容易回缩,就算是用手按压了之后,也会恢复到原来的样子,所以常吃用泡打粉制作出来的食物,对健康并没有太大的好处。

我们再来说说酵母粉,酵母粉就是用来发酵面粉的,但发酵面粉的速度远远不及泡打粉,而且蓬松的效果也没有泡打粉好,酵母粉属于生物发酵,虽然速度不快,而且效果也不是特别好,但对人的身体健康没有太大的影响,可很多人为了缩短时间,蒸馒头的时候喜欢用泡打粉,但蒸出来的馒头口感并不是很好,没有用酵母粉蒸出来的馒头口感好,你做过两者之间的对比吗?

还有一些人觉得自己蒸馒头的时候用的是酵母粉,但蒸出来的馒头还是不好吃,那就是大家在用酵母粉的时候,先用凉白开让它融化,而有些人喜欢用热水,这样导致发酵的速度会变快,但蒸出来的馒头口感很一般,就是因为面粉在发酵的过程中,并没有充分发酵,所以蒸出来的馒头不好吃。

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