牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟

西餐的牛排都是怎么做的?

大家好,我是麟大官人,我的解答是:西餐中的牛排其实做起来真的很简单,一点也没有大家想象中那么难。牛排是既不需要腌制,也不需要调味,直接是解冻好后就下入油锅煎制,煎好后才取出进行调味。因为西餐牛肉本身最讲究的就是要吃出牛肉的原汁原味,下面麟大官人给大家分享一道西餐牛排的常用做法,做法详细,即使是厨房小白也可以一次学会。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图1“牛排”——这是西餐中最为常见的代表美食之一,主要是以块状牛里脊肉为主料,通过煎制或烧烤的方式做成合适口味熟度,最后淋上一层调料酱汁烹饪制作而成,因为色泽诱人、口感鲜嫩多汁、肉细耐嚼、美味奢华等特点而备受大众喜爱,目前牛排也是西餐中最具代表性的一道美食,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图2

【牛排的美味正确做法——西餐“黑椒牛排”】——特点:色泽诱人、口感细腻、多汁美味、做法简单、一看就会。

【主料】:牛排1块(或牛里脊肉,目前一般牛排都是首选半成品制作,因为方便快捷)

【配料】:西兰花、洋葱适量

【调料】:水、黑胡椒、黄油(注意,是动物黄油)、食盐适量

【工具】:不粘平底锅1个牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图3

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”:准备好所有食材后,如果是冷冻牛排需要提前取出放置常温,将西兰花摘成小朵,热水下锅焯水10秒捞出放凉,洋葱去除老皮切末,备用(注意,西兰花只需要焯水10秒左右,不要煮太久,不然口感香味上都会变差许多)。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图4

第二步“化开黄油”:起不粘平底锅,加入少量的黄油开小火,将其完全化开(注意,煎牛排首选黄油,后面解释)。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图5

第三步“煎制牛排”:黄油化开以后,将放置常温的牛排放入锅内的黄油上,保持小火慢煎(注意,煎牛排一定要全程小火慢煎,后面解释)。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图6

第四步“小火翻面”:煎至一面定型后翻面煎另一面,反复步骤,大约煎3分钟左右即可(个人不想吃生的,所以这里是煎成十成熟的时间,大家可以根据个人喜好来进行增减)。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图7

第五步“炒香洋葱”:煎好以后的牛排会自然而然的将黄油全部吸收掉,直接将牛排装盘备用,再次起锅下入少许黄油小火化开,然后下入切好的洋葱末炒出香味。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图8

第六步“炒酱淋汁”:炒至洋葱发软时,加入少量的清水、黑胡椒、食盐再次炒匀,关盖焖一小会儿至汤汁充分入味(注意,一定要加入少量的清水焖煮一下,这是牛排多汁鲜嫩的关键一步),然后将炒好炒香的黑椒酱汁均匀的淋入到之前的牛排上,搭配上一些喜欢吃的圣女果、甜玉米做配色,黑椒牛排即成。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图9

出品图:这样一道色泽诱人、香味扑鼻、多汁美味的黑椒牛排就做好了,看着是不是很有食欲呢?牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图10

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么煎牛排一定要首选黄油煎制?——(牛排“鲜嫩美味且不易煎糊”的关键一步)

答:……….这里是大众最为关心的一个问题,其实煎牛排并不是说一定要用黄油,用别的食物油同样可以,如果是用的不粘锅,煎牛排甚至可以不用油,但是呢,用黄油煎牛排的效果相比其他做法都要要好上很多。为什么?首先,因为黄油本身具有其他食用油所不具备的特殊浓香,用来煎牛排可以让牛排增香很多;其次,黄油本身因为是动物黄油,在接触牛排时可以很好的融入到牛排肉内,让牛排内部充满更多的油脂,所以煎牛排时牛排相对就会更不容易煎老煎糊,煎好的牛排吃着可以更为鲜嫩,比一般的食用油煎牛排效果会好上很多,所以,新人在煎牛排时建议一定要首选黄油来煎制。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图11

2、为什么煎牛排一定要全程小火慢煎?——(牛排“安全卫生且口感易把控”的关键一步)

答:……….这里这一步火候同样是煎牛排的重中之重,一道牛排好不好吃,除了它的香味比较重要以外,它所带来的口感同样特别重要,而煎牛排的火候则直接决定着煎牛排的口感。很多人认为大火快煎可以保留牛排足够的鲜嫩,但是实际上这样的做法是不安全也不卫生的,因为牛排本身还是属于肉类,并且半成品的牛排本身卫生也不容易得到保障,如果将这样的牛排大火快煎,那么煎出来的牛排内部基本上都是生的,吃着相对不太安全且容易拉肚子,所以建议大家还是首选小火慢煎牛排,一是可以很好的保证煎熟牛排,二是小火慢煎更容易把控牛排口感,煎牛排不容易出现煎老煎糊的局面。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图12

3、为什么炒洋葱也是加黄油?——(牛排“入味更快且口感丰富”的关键一步)

答:……….问的很好,其实这里这一步同样比较细节。首先,因为这里用到的是动物黄油,之前说过动物黄油本身可以很好的和肉类发生融合反应(动物黄油涂在我们手背上过一会儿都可以吸收),所以后续在进行炒制洋葱酱汁时,首选黄油来煸炒洋葱可以很好的将洋葱的鲜香味带入黄油内并一同融入到酱汁中,所以,这意味着最后炒好的黑椒酱汁淋入到牛排表面时可以因为黄油的融合原理而让牛排更快更充足的吸收洋葱和黑椒的香味,让整道牛排在最初食用到最后食用之间产生多种不同口感享受(牛排会慢慢越来越入味)。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图13

4、为什么炒洋葱加水后还需要多焖煮一会儿?——(牛排“入味充足”的关键一步)

答:……….其实答案很明显,主要的目的是为了让加入的清水充足的吃入洋葱、黑胡椒和食盐的味道,从而让最后做好的酱汁味道更为香浓,加入牛排内可以更好的入味充足。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图14

——》黑椒牛排之“技术小提示”:

(1)煎牛排之前,一定要将牛排先常温静置完全解冻好再煎,否则煎牛排很容易糊锅且难以控制牛排熟度。

(2)煎牛排一定首选黄油,且这个黄油必须是动物性黄油,一定不能用植物性黄油,因为植物性黄油内含有反式脂肪酸,人体吃多了这样的反式脂肪酸,容易诱导致癌。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图15

(3)煎牛排时一定要小火慢煎,先煎至一面定型再翻面煎另一面,切勿一直不翻或频繁翻动,否则很容易出现粘锅或烧糊。

(4)做煎牛排时,建议一定要加上一些洋葱,洋葱既便宜又鲜香且营养丰富,能够赋予牛排更多的香味和营养。

(5)圣女果和甜玉米都是为了配色点缀的,大家可以根据个人喜好更改。牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图16

结语

很多人煎牛排喜欢先把牛排用刀背拍松并腌制一次才煎制,认为这样做出来的牛排吃着更嫩更入味,实际上这样的做法是错的,因为牛排本身主要就是吃牛排的原始牛肉结构和口感,一旦拍松腌制后,牛排也就成了牛扒,记住,“太软太嫩太入味的牛排均不叫牛排!”我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

首先你必须要有一块真正的牛排。

我在其他问答里解答过,并不是牛身上所有肉都可以拿来做牛排,比如楼下某个答案说的牛里脊肉什么的,那就不是西餐牛排的选择部位。

牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图17
简单说可以拿来做牛排的肉主要集中在牛背脊椎两侧,主要品种是西冷、肉眼和菲力,各有特色,肥瘦不同。好吃的牛排肉质肥瘦相间,脂肪含量均匀,常常呈现漂亮的大理石花纹。在许多店里销售的生牛排,以M加数字定级,数字越高表示脂肪越高,品质越好。比如M3、M5、M7、M9等等。
牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图18

1、静置排酸之后,用厨房纸包裹擦生牛排,吸收表面血水。

2、用海盐、胡椒在双面均匀涂抹腌制,放在盘中30分钟。
牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图19

3、点火,大火上平底锅热锅,不要放油。等看到锅冒青烟的时候下肉,可以放一层薄薄的橄榄油。

4、30秒左右换面,再30秒。总共大约1分钟然后换小火。两面各45秒-1分钟,可以多次换面。也可以把牛排立起来煎一下侧面的油边。这个期间按照个人喜好可以加入黄油,蒜、迷迭香在牛排表面涂抹。最关键的是小火,这段时间牛排表面会逐渐形成酥脆的肉壳,而那部仍旧鲜嫩多汁。然后关火。因为牛排厚度不同,个人喜好口味不同,煎的时间可以有些许差别,我煎2-3cm的肉眼,总共2:40秒左右,出来是三分熟,midium-rare,对我合适。
牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图20

5、热盘子,把做好的牛排放进去静置几分钟。这个步骤能帮助锁水。

6、切开吃。
牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟图21就这么简单。

未经允许不得转载:百场汇 » 牛排怎么做好吃的方法,牛排怎么做好吃易烂熟