小苏打是碱面吗,小苏打是什么碱还是起子

小苏打是碱面吗

小苏打是碱面吗,小苏打是什么碱还是起子图1

小苏打和碱面在使用功效上不相同。小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一而碱面很少作为主要的发泡剂,常常用来中和酸性口味。由于面团在发酵的过程中会产生酸味,所以在这个时候要加适量的碱面才可以中和酸味,而小苏打最合适用来做油条、面饼以及糕点,可以使口感蓬松且非常香脆,如果用碱面的话,做出来的蓬松程度就会大打折扣。

小苏打不是碱面,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,呈白色细小的晶体状,有点像精盐的感觉。而碱面的主要成分是碳酸钠,多为白色细小的粉末状。

小苏打是碱面吗,小苏打是什么碱还是起子图2

其次,小苏打的碱性比较弱,可以直接兑水喝,即使不小心用量稍微多了点也没关系。而碱面的碱性相对比较强,不能直接食用,用量要注意,用多会影响食物的口感和颜色。

小苏打是什么碱还是起子

小苏打是起子,小苏打是碳酸氢钠,俗称起子。 碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

小苏打学名叫碱

小苏打不是碱面,碱面是俗称的食用碱,它和小苏打在分子上是不相同的,碱面的化学名称的叫做碳酸钠,而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠,二者在碱性上不同。

苏打粉和碱面的区别

①碱性的区别:由于苏打粉的主要成分是碳酸氢钠,而碱面的主要成分是碳酸钠,将苏打粉和碱面分别溶于水中后,根据PH试纸测试,小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时,如果不小心触碰到了食用碱,一定要及时的用醋清洗,而使用完小苏打后,如果不小心触碰到了小苏打,需要及时用清水冲洗即可,如果触碰的小苏打过多,也要用酸性水冲洗。

②使用区别:

由于食用碱的碱性比较强,在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时,最适合使用食用碱,因为食用碱的碱性更强,它能中和面条中的酸性,快速使的干货吸水膨大,使餐具快速的变白,更快的改变肉中的纤维。而制作面条时,食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放,而在泡发干货、餐具清洗,食用碱的量需要是水的5%,而在烹饪嫩肉时,按照肉总量的2%放即可。

由于小苏打的碱性比较弱,在清洗水果、蔬菜等等食物时,最适合放小苏打,因为小苏打不会使食物变性,而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质,它能使面粉产生适量的二氧化碳,从而使油条等食物吃着更加的蓬松。

③配料和外观区别

小苏打主要成分是碳酸氢钠,它是白色粉末,食用碱的主要成分是碳酸钠,它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时,小苏打一定要立即的密封好,如果不及时的封好,小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中,可以长时间不黏,但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应,导致食用碱的碱性降低,也建议大家用完后,及时密封好。

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