牛腩是什么
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩柴是什么原因引起的？
牛腩柴应该是因为嫩化和保水性不好，如果牛腩原本的品质较优，则可能是因为炖煮的火候过度。
如果要使牛腩肉质变得细嫩，可以在烹饪前腌牛腩的时候多摔打，大约两小时摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛腩中的纤维摔断一部分，这样做出来的牛腩持水性强，口感细嫩，极易入味。
牛腩上白色很硬的是什么？
答案是牛肉中白色的硬硬的是牛板筋，牛板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。
牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
调理牛腩块是什么意思？
调理牛腩肉是指调理牛腩肉的边角料或切割时的碎肉，也有一些是难以售出的牛腩肉，这些肉质常是口感较差或是不新鲜的，因此会被加工成调理牛腩肉，一般会加入大量的水、保水剂和食盐、食用明胶等，也会加入其他肉制品。
调理牛腩肉吃起来脆软多汁，比较软嫩且富有嚼劲，但和纯正的牛肉相比，口感还是有明显的区别，几乎没有牛腩肉的味道。调理牛腩肉全程需要冷冻保存，其价格也十分便宜
柱侯牛腩是什么意思？
柱侯牛腩煲是一道以牛腩、柱侯酱、姜等为主要食材制作的美食。肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代菜肴。
