煮鸡蛋蛋黄表面灰色的是什么
硫化亚铁层。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至细菌侵入蛋黄。
维生素大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素Ａ和维生素Ｄ，还有维生素Ｅ和维生素Ｋ，这些都是脂溶性维生素”。水溶性的维生素Ｂ族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素Ｂ２。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。
为什么鸡蛋黄外面是灰色一层
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，因而也就降低了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡蛋时间以水沸后5分钟为宜。
吃煮鸡蛋的时候能吃
如果没记错的话是因为煮鸡蛋时间过长了，导致蛋黄表面有点灰绿色，变色的主要原因是过分加热导致蛋白质里的硫和铁释放到蛋清和蛋黄夹缝中，发生了化学反应！不过对人体没伤害，想要吃饭完全黄的蛋黄，记得煮鸡蛋定闹钟，不要超过五分钟。熟了即可，蛋黄就不会绿了。
当煮硬蛋的时间过长时，蛋黄的外面会变成绿色，而里面的绿色部分仍然是正常蛋黄的颜色。这是因为蛋白中含有硫和氢，当水被加热时，硫和氢结合产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，当硫化氢与铁反应时，会形成硫化亚铁，从而包裹住蛋黄。蛋壳周围的灰绿色涂层对人体无害，但对味道和颜色不利。
因此，当你煮鸡蛋时，你必须注意它需要多长时间，不要煮得太长。但是你不能把鸡蛋煮软了。因为半生不熟的鸡蛋从我受伤开始就没有完全杀死细菌，对健康也是有害的。鸡蛋煮熟后，由于化学反应，蛋黄的表面会变成灰色。鸡蛋的蛋白质中含有硫，在高温下会分解形成硫化氢。蛋黄中的铁与之进一步反应，在其表面形成硫化亚铁。
水中太多的铁会产生类似的影响。那是因为亚铁离子，因为亚铁离子，所以煮鸡蛋的时间长了以后，煮熟的蛋黄表面会变成鼠尾草绿色，所以这个颜色是有科学依据的，大家也不用特别担心，因为这是一个正常现象，只是因为你煮鸡蛋的时间长了。但是这些鸡蛋的味道并不是很好。这是因为蛋白、蛋黄都含有丰富的蛋白质，蛋白质非常怕热，高温环境下蛋白质中的硫化物会与氢元素结合，产生具有 "臭鸡蛋 "味道的硫化氢气体。
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为什么蛋黄是灰色的啊?
蛋黄有一层灰色的物质属于正常的现象，常见于煮鸡蛋的时候时间过长引起。由于鸡蛋当中含有少量的硫化氢，当硫化氢和鸡蛋当中的铁元素产生化学反应时，则会形成灰色的物质，这种现象常发生在蛋黄和蛋清接触的地方。出现这种现象时鸡蛋还能正常吃，一般不会出现不良反应。
鸡蛋是生活中比较常见的食物，其中含有鸡蛋白和鸡蛋黄，也含有多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质及碳水化合物等。日常适量吃一些鸡蛋，能够为身体补充一定的营养，可以维持机体功能的正常运转。在吃鸡蛋时可以采用煮、煎、炒等方法，具体食用方法可以结合个人口味和喜好进行选择。
日常在煮鸡蛋时，可以在水煮开之后再焖5分钟，因为鸡蛋的外壳上有较多小气孔，容易遭到细菌的入侵，通过5分钟高温的烹煮，能够消灭鸡蛋当中的细菌，并且也能够增加鸡蛋的口感。
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