红茶的销售量是六大茶类中最大的,虽然在我们中国有六大茶类之分,但是离开中国地界,在全世界范围来看,大家更认的首数红茶,很多朋友都问我红茶那么多,到底我们怎么去区分?又有多少种类呢?今天清音就一次性将红茶聊聊清楚。
一、什么是红茶?
红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶友发明。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
二、红茶有哪些种类?
红茶按照加工方法分为:小种红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。
小种红茶是最古老的红茶,同时也是红茶鼻祖,,其他红茶都是由小种红茶演变而来的,其中最有名的是福建省武夷山市星村镇桐木村的红茶,称为正山小种,其毗邻产区的称为外山小种,品质以正山小种最好。因其燃烧马尾松进行萎凋和烘干,所以独具独特的松烟香。
功夫红茶是由小种红茶演变发展而来的,主要产区是皖、滇、闽、鄂、湘、赣、川等十余个省区,其中最有名的是产于安徽祁门一带的祁红,它的外形条索紧细,有类似于玫瑰花的香气,还有我们云南的滇红,其外形条索肥壮,显金黄毫,汤色红艳。
红碎茶是国际市场上消费量最大的茶类,它经茶叶在萎凋、揉捻后,用机器切割成颗粒状的碎片,再经发酵、烘干后制作而成,因其外形细碎而得名红碎茶,红碎茶的主产国是印度和斯里兰卡,是在我国的红茶制作技术传到印度和斯里兰卡之后,逐渐仿制形成的。
三、红茶功效有哪些?
红茶它是经过发酵干燥而成的,温性,它的功效非常多,简单归纳主要包括以下几方面:
1、暖胃养颜、保护胃黏膜、消炎
红茶它属于全发酵茶,经过发酵之后,它呈现温性,有暖胃养颜的作用,尤其适合女性来饮用。红茶中含有的茶多酚对胃粘膜刺激比较小,它不像绿茶里面的茶多酚呢,它对胃粘膜刺激,相对比较大,不适合于空腹喝,或者脾胃虚寒的人喝,红茶正好相反,它对于胃有一个温胃暖中的一个作用,它反而能够养胃,如果我们在红茶里面加点糖或加点牛奶,它能够保护胃黏膜,能够消炎,所以对于胃炎胃溃疡都有一定的效果。
2、提神抗疲劳
红茶内含咖啡因,可兴奋神经中枢,令人思如泉涌。
3、减脂、开胃、去油腻
红茶内含茶黄素,可促进人体脂肪燃烧,根源上起到纤体轻身的作用。红茶味甘微温,可去油腻、开胃助消化。
4、抗氧化、保护心脏、预防心脑疾病
红茶中含有丰富的黄酮类化合物和钾离子,类黄酮物质具有很强的抗氧化作用,可以起到抗衰老的功效。而钾离子对心脏有保护作用。因此它能够对于心脏疾病,比如冠心病、心绞痛、心梗、心脑血管疾病、、中风、偏瘫、脑血栓、脑栓塞等有一个预防作用。
温情自在盏茶中
化为茶香幽清雅
抚面而来饮一杯
温暖浪漫久不散
从来佳茗伴佳人
学着喝茶
日子可以继续繁忙而普通
但心一定会慢慢的精致
把喝茶当作一种习惯
精致也会成为日子的常态
红茶的种类太多,一般的茶叶爱好者,只看汤色就绕晕了:有的很红艳,有的很灰暗,有的很浓厚,而有的滋味又很淡。虽然每个人喝茶有不同的口味,但是红茶的质量好坏是有比较明确的标准和鉴别方法的。
授人以鱼不如授人以渔,小懂就教题主一些鉴别红茶品质的方法。
茶叶中的多酚类物质,是形成红茶品质最重要的物质,其在鲜叶中的含量以及加工过程中量与质的变化,是红茶制造中品质形成的关键。
多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化(尤其是发酵工序),大致可分为三个部分:1、未被氧化的多酚类物质,主要是残留儿茶素,并以酯型儿茶素为主;2、非水溶性转化产物;3、水溶性氧化产物,主要是茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)。
红茶“三素”的特征及功用
红茶的品质,主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素(俗称“三素”)的组成比例决定的。
茶黄素,是红茶中的重要成分,对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用,具有辛辣和强烈收敛性,是红茶汤色“亮”的主要成分,也是汤味强度和鲜度的重要成分,同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质。
茶黄素与红茶汤色密切相关,其含量越低,汤色亮度越差,反之则越好,呈金黄色。
茶红素,是红茶中含量最多的多酚类氧化产物,约占红茶干物质总量的5%~27%。它色泽棕红,是红茶汤色“红”的主要成分,也是汤味浓度和强度的重要物质,但其刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇。
茶褐素,是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分,除含多酚类氧化聚合产物外,还含有氨基酸、糖类等结合物。其色泽暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶汤味淡发暗,是红茶汤“暗”的主因,含量一般占红茶干物质重的4%~9%。
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冷后浑
此外,红茶茶汤冷却以后(约40℃以下)常产生乳凝状浑浊,这种现象俗称为“冷后浑”,这也是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。
是否产生“冷后浑”,以及冷后浑的颜色如何,主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时,才容易产生冷后浑,而且浑后呈亮黄浆色至橘黄浆色。
茶黄素含量过低,不容易产生冷后浑,即使产生,颜色也常常成暗黄浆色。
▲热时茶汤清澈,杯底图案可见
▲冷后茶汤混浊,杯底图案已模糊
小窍门
如何鉴别茶汤中茶黄素、茶红素的多少?有一招很有效:往茶汤中加入牛奶,一看便知。
如果茶汤中茶黄素多,茶红素少,加入牛奶后乳色一般呈姜黄色,反之则会使乳色黄中带灰。如果茶黄素、茶红素含量都很高,乳色就较为红艳;反之乳色就显得褐黄,甚至灰暗。
这主要是由于牛奶中含有大量蛋白质,它们能与茶红素结合形成茶红素-蛋白质盐类,是红色转淡。如果茶黄素过低,便反映不出红茶鲜艳明亮的汤色。茶黄素遇牛奶后,只有一般的稀释作用。