焯水用冷水还是热水
焯水用冷水还是热水，具体还要看制作的食物是什么。
一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的，比如菠菜，芹菜，莴笋等等，菠菜焯水是为了更好的去除草酸，而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水，是为了让颜色更加的鲜嫩，提升口感。
用冷水焯水的食物，一般是肉类食品，尤其是用来熬汤的肉类，这样的肉类用冷水焯水的话，会更快的将肉类中的血煮出，煮出来的肉汤会更香。
猪肝焯水时用冷水还是热水
用冷水。
在铁锅中倒入清水，猪肝焯水需要用冷水进行焯水，经过一段时间的浸泡，让猪肝里面的血水渗透出来，加入姜片跟料酒加热，让内部残留的血水煮出来，这样炒起来的猪肝才没有很大的腥味，捞出沥干后放在菜板上，切成均匀大小的猪肝片，这一步也就完成了。
选择铁锅作为锅具，倒入适当的食用油，烧开之后倒入蒜末或者其他配料爆香之后，倒入猪肝，加入鸡精、生抽、耗油、食盐翻炒，有喜欢吃其他口味的猪肝，可以根据自己需求加入辣椒丝、韭菜进去，炒的过程不超过5分钟，撒上一点葱花，基本上炒猪肝就完成了。
鸡杂焯水用冷水还是热水
肌肉焯水应该是用冷水，可以减少肌肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除肌肉中的脏东西和血水，以及肌肉中的生腥味。
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好。毕竟不是在炖鸡汤，这样水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使肌肉更加紧质，更加嫩滑。
这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。
炸薯条焯水用冷水还是热水
热水。
第一步，首先将市场买回来的土豆，用刮皮刀去皮后清洗干净。再把土豆放入菜板上先改刀切厚片，然后再改刀切成粗细均匀的土豆条备用。
第二步，准备一个干净的盆，把切好的土豆条放入盆中，倒入适量的清水将土豆淀粉清洗干净。接着捞出土豆条沥干水分备用。
第三步，起锅烧水，锅中水开以后下入土豆条焯水2分钟左右，然后捞出土豆条用冷水过凉后备用。
第四步，待土豆条完全凉透以后，放入保鲜盒中入冰箱中冷冻4个小时以上。
蘑菇焯水用凉水还是热水
用冷水。因为焯水的主要目的是将鲜香菇表面的杂质去除。而去除杂质需要有一个比较长的过程，
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在焯水的过程中，香菇中的杂质会自然而然出来。用热水的话，会大大减少这个过程的时间，
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杂质还没有完全析出，焯水就结束了，这样焯水的效果大打折扣。香菇肉质比较肥厚，味道很鲜美又有嚼劲同时也很细
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而且营养价值很高。主要含有香菇多糖、香菇嘌呤等营养物质。鲜香菇可以炒着吃，这是最常规的一种方法，可以与油菜搭配炒制。
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