水蒸蛋是什么菜系
水蒸蛋是家常菜。水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。
怎样蒸水蛋才又嫩又滑
潮式蒸水蛋的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱工艺：蒸潮式蒸水蛋的制作材料：主料：鸡蛋4个。
辅料：韭王段（蒜黄段）35克,水发干贝丝（或水发海米）10克,香菜叶5克。
调料：调好的豉油王（食鱼）汁25克,小葱花5克,鱼露2克,味精3克,花生油10克。
潮式蒸水蛋的特色：
酱酯香浓，鲜咸纯厚。
蒸水蛋的做法详细介绍
菜系及功效：微波菜谱蒸水蛋的制作材料：主料：材 料： 大只鸡蛋二只, 冷开水一杯, 葱二条切碎（不吃葱免用）。 调 味：胡椒粉少计, 生抽一茶匙, 盐1/3茶匙。
1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去）。
2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。
注：蛋液的厚薄影响烹调的时间，故把盛器的直径写出，让大家作为参考。
有一个菜名叫什么水蒸蛋的
水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。
家常水蒸蛋
主料：鸡蛋三个
调料：一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
步骤
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
蒸鸡蛋属于什么菜系
鸡蛋羹，是一道大众化的菜肴，具体也没有归入哪个菜系。要做出成功的鸡蛋羹，要掌握好，蛋和水的比例，打蛋的技巧，和蒸蛋的火候，现在给大家介绍下虾仁鸡蛋羹的做法。
虾仁鸡蛋羹：主料
鸡蛋：两个（共100克）
温水：150克（蛋液和温水的比例大致为1:1.5）
虾仁：2个
虾仁鸡蛋羹：辅料
生抽：2克
盐：适量
小葱：适量
香油：适量
虾仁鸡蛋羹：做法步骤
1.准备好食材并洗干净。
2.将鸡蛋打入到碗中，放入适量的盐，顺应一个方向打散，倒入事先准备的温水，并均匀打散。
3.鸡蛋打散会产生小气泡，这时用面粉筛过滤一下。
4.将装有鸡蛋液的碗，放到大碗中。
5.盖上保鲜膜。
6.电饭锅倒入200克的水，将装有鸡蛋液的碗放到锅内，蒸25分钟左右，时间到后，不要着急打开，再焖上5分钟左右后再打开盖。
7.鸡蛋羹定型后，放入虾仁，再盖上保鲜膜，继续蒸8-10分钟左右，时间到后，盛出，放入适量的生抽，香油，小葱，一道美味虾仁鸡蛋羹就做好了。
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